كشفت الهيئة العامة للغذاء والدواء عند متطلبات جديدة يجب تطبيقها في تخزين ونقل الأغذية المبردة والمجمدة. منها أن تزود غرف مستودعات التبريد والتجميد بأجهزة لقياس الرطوبة النسبية. وشددت الهيئة على أن ترص العبوات بكميات لا تزيد عن طاقة مستودع التخزين على الأرفف أو طاولات تحميل. وفي صفوف منتظمة غير مكدسة، وأن تكون المستودعات تلبي المواصفات القياسية الخليجية.
وأكدت الهيئة على أن تكون درجات الحرارة والرطوبة النسبية داخل مستودعات تبريد الخضار والفاكهة الطازجة تتناسب مع كل منتج. وأن تسجل درجة حرارة غرف مستودع التخزين بصفة مستمرة في بيانات التسجيل. على أن تحفظ هذه البيانات لفترة تتجاوز العمر الافتراضي للمنتج أو فترة تحددها الجهات المعنية للرجوع إليها.
كما اشترطت الهيئة تزويد غرف مستودعات التخزين الخاصة بالتبريد والتجميد بمقياس لدرجة الحرارة به مؤشر يسمح بقراءة الدرجة من خارج الغرفة. بالإضافة إلى تزويد غرف مستودعات التبريد والتجميد بأجهزة لقياس الرطوبة النسبية.
كما اشترطت الهيئة أيضًا أن يتم توزيع الهواء بشكل منتظم داخل مستودع التبريد. على أن يكون معدل تغيير الهواء مناسباً لمنع التذبذب في درجة الحرارة والرطوبة النسبية.
اِقرأ أيضًا: مزايا غرف تبريد منشآت التخزين في السعودية
الظروف الجوية
ضمت الاشتراطات التي صدرت الهيئة العامة للغذاء والدواء، اتباع الظروف الخاصة بكل منتج عند تخزينه تحت ظروف جوية محكمة. وأن يوضح مكان منصات التحميل والممرات الضرورية بعلامات على أرضية غرف التخزين.
كما أكدت الهيئة على فحص العبوات عند الاستلام للتأكد من سلامتها. بالإضافة إلى قياس درجة حرارة المنتج للتأكد من مطابقته لدرجة حرارة التخزين القياسية. وأن ترص العبوات بكميات لا تزيد على طاقة المستودع على أرفف أو طاولات تحميل وفي صفوف منتظمة غير مكدسة. وأن تكون المسافات بين العبوات كافية لسريان الهواء بحيث يلامس أكبر مساحة من سطحها.
وشددت الهيئة على ضرورة عدم وضع المنتجات مباشرة على أرضية مستودع التخزين، كما يجب أن لا يتم تخزين الأغذية تحت وحدات التبريد أو التجميد بشكل مباشر.
وذلك منعاً لتلف المنتج في حال حدوث تسريب للمياه إثر التكثيف أو التنقيط ما لم تكن هناك وسيلة تمنع تساقط المياه على المنتج. وألا يكون هناك تلامس بين العبوات والحوائط. ويفضل ألا تقل المسافة بينهما عن 45 سنتيمتراً، وأن تكون فتحات منصات التحميل مواجهة لاتجاه سريان الهواء، وألا تخزن أي سلع أخرى مع السلع الغذائية في مستودع واحد.
منع تجميد الأغذية بعد إذابتها
اشترطت الهيئة العامة للغذاء والدواء ضرورة تخزين المنتجات ذات الروائح النفاذة على حدة. بطريقة تمنع انتقال أو تأثر بقية المنتجات بها. مع التأكيد على عدم حدوث تلوث خلطي بين المنتجات الغذائية. كما يجب ألا يعاد تجميد الأغذية المجمدة أو حفظها تحت ظروف التبريد بعد إذابتها تماماً.
وألا تستخدم الممرات داخل مستودعات التبريد أو التجميد كأماكن تخزين للأغذية. وألا تزيد درجة حرارة الممرات بين غرف التجميد أو التبريد على 10 سº، وأن تكون الاشتراطات الصحية للعاملين داخل المستودعات طبقاً للمواصفات القياسية الخليجية، وألا تزيد درجة حرارة اللحوم المبردة أثناء التخزين على 4 سº والمجمدة على -18 ºس.
كما شملت الاشتراطات متطلبات التخزين في ثلاجات البيع. التي شددت على أن يراعى في ثلاجات البيع المعدة للتخزين أن تكون مصممة لحفظ الأغذية المبردة أو المجمدة.
اِقرأ أيضًا: ما هي الشروط التي يجب أن تتمتع بها وسائل نقل المواد الغذائية في السعودية؟
ويجب أن تزود بأرفف تسهل عملية الرص داخلها ولا تؤثر على مرور الهواء. وأن تكون قادرة على الاحتفاظ بدرجة حرارة المنتج القياسية تحت ظروف التشغيل العادية. وأن تزود بعلامة واضحة توضح الحد الأقصى لرصِّ الأغذية، وأن تزود بمقياس درجة حرارة يثبت في مركزها.
