تعتبر سلامة الأغذية من أهم الأولويات في المجتمعات اليوم، وتظهر الأهمية البالغة لعملية نقل المواد الغذائية وتوزيعها اليوم بشكل واضح جدًا. حيث إن فترة الصلاحية لأي غذاء جاهز للاستهلاك تتناسب عكسيًا مع سرعة التدهور الذي يحدث في جودة هذا الغذاء. وذلك نتيجة التأثر بما يتعرض له من ظروف مختلفة أثناء النقل والتخزين.
كما أن الظروف التي يتعرض لها الغذاء قد تؤدي إلى عدم صلاحيته للاستهلاك، وبالتالي وقوع خسائر مالية كبيرة وإحداث أضرار صحية للمستهلكين. لذلك يلزم اتباع الاشتراطات الصحية عند نقل المواد الغذائية.
وبهدف تأمين سلامة الأغذية في السعودية وتسهيل عملية فحص الوسائل الخاصة بنقلها. دعت الهيئة العامة للغذاء والدواء المنشآت للتقديم على مبادرة الرقابة على وسائل نقل المواد الغذائية عبر منافذ الدخول المعتمدة في مكة المكرمة خلال موسم الحج.
وحرصًا من الهيئة العامة للغذاء والدواء على تسهيل الخدمات المقدمة من قبلها وكون مرحلة نقل المواد الغذائية من أهم المراحل التي تؤثر على سلامة الغذاء في السلسلة الغذائية، أعدّت الهيئة دليلًا يجمع الاشتراطات العامة ومتطلبات نقل المواد الغذائية المبردة والمجمدة والمشروبات (المبردة وغير المبردة، والمجمدة والجافة).
اقرأ أيضًا: وسيلة النقل المبرد - مزايا مهمة يجب معرفتها
مسؤوليات ناقل وموزع المواد الغذائية في السعودية
- اعتماد وتطبيق إجراءات النظافة والتعقيم المناسبة.
- الفصل السليم والفعّال لشحنات الأغذية المحتوية على أكثر من نوع من الغذاء.
- يجب على الناقل والموزع الالتزام بدرجات الحرارة المناسبة للمادة الغذائية خلال مرحلة النقل.
- ينبغي التخلص من المواد الغذائية التي تتعرض للتلوث أو التلف خلال مرحلة النقل بشكل سليم.
اشتراطات وسائل نقل المواد الغذائية في السعودية
- يجب أن تكون وسيلة النقل مخصصة لنقل الأغذية المبردة والمجمدة. كما يجب أن تكون قدرة أداة التبريد بها مناسبة لسعة حيز الشحن، بحيث تنخفض درجة الحرارة إلى الدرجة المطلوبة.
- يلزم أن تكون وسيلة النقل ملائمة ونظيفة ومحكمة الإغلاق، ومخصصة لنقل المواد الغذائية فقط. ولا يتم استخدامها لنقل مواد تضر بخواص المنتجات أو بالصحة العامة.
- أن تكون وسيلة النقل الأغذية قادرة على المحافظة على بقاء المادة الغذائية ضمن درجة الحرارة المناسبة طول فترة النقل.
- يجب أن توفر غرف مستودع التبريد عند نقل الأغذية المبردة درجات حرارة من (1.5- إلى 10 م°) وذلك حسب نوع وطبيعة المنتج. ويسمح بأن تزيد درجة الحرارة عن 10 مئوية في حالة تخزين بعض أنواع الخضر والفاكهة.
- يلزم أن لا تزيد درجة الحرارة في غرفة مستودع التجميد عند نقل الأغذية المجمدة عن ( 18- م°).
- يمكن أن تكون وسائل نقل المواد الغذائية غير مُبرِدة للمواد الغذائية الجافة أو المعلبة، لذلك يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن درجة حرارة تخزين هذه الأغذية التي تتراوح من (25 إلى 30 م°). كما يجب أن تتوفر تهوية كافية تسمح بخفض درجة الحرارة ومستوى الرطوبة في وسيلة النقل.
- يجب أن تكون وسيلة النقل مغطاة بصورة تمنع دخول الآفات والملوثات مثل الغبار وغيره.
- ينبغي أن تكون وسيلة النقل نظيفة وخالية من أي روائح غريبة، ويجب تطهيرها إذا لزم الأمر.
- من المهم أن تملك وسيلة النقل قدرة ذات كفاءة عالية في التبريد والتجميد. ومزودة بمقياس درجة حرارة يعطي قراءة لدرجة الحرارة. ويجب أن يكون مؤشر قراءة الحرارة في مكان يسهل الوصول إليه.
- يُشترط أن تُسجَّل درجة حرارة مستودعات التبريد والتجميد في وسائل النقل بصفة مستمرة في بيانات التسجيل، على أن تحفظ هذه البيانات لفترة كافية للرجوع إليها في حال لزم الأمر.
- يجب أن يبرد مستودع وسيلة النقل تبريدًا أوليًا يجعل درجة حرارة لا تزيد على 10 درجات مئوية قبل عملية التحميل بوقت كاف.
- يلزم تزويد غرف مستودعات التبريد والتجميد بأجهزة لقياس الرطوبة النسبية.
- ينبغي أن يتم توزيع الهواء توزيعًا منتظمًا داخل مستودعات التبريد والتجميد في وسيلة النقل. على أن يكون معدل تغيير الهواء مناسبًا لمنع التذبذب في درجة الحرارة والرطوبة النسبية.
- يُشترط أن تكون المسافات بين العبوات داخل مستودعات التبريد والتجميد كافية لسريان الهواء بحيث يلامس أكبر مساحة من سطحها.
- يجب أن تكون جميع وسائل نقل المواد الغذائية جيدة التصميم ويتم صيانتها بشكل دوري. وأن يُحافظ عليها بحالة جيدة.
- يلزم أن يتم تصنيع وسائل نقل المواد الغذائية من مواد قابلة للغسل والتعقيم. وأن تصمم بطريقة تسمح بأعمال التنظيف والتعقيم والتخلص من مياه التنظيف والتعقيم.
- ينبغي ألا توضع المنتجات مباشرة على أرضية المستودع، وألا يكون هناك تلامس بين العبوات والحوائط ويفضل ألا تقل المسافة بينهما عن 45 سم.
- يُشترط أن تكون الأسطح الداخلية لوسيلة النقل ملساء وبدون حواف حادة.
- يجب أن يتم تقليل الوصلات والمسامير واللحام في السطح الداخلي لوسيلة النقل إلى الحد الأدنى.
- يجب توفير إضاءة كافية داخل وسيلة نقل المواد الغذائية.
- توفير أرفف لفصل المواد الغذائية المختلفة داخل وسيلة النقل.
- ينبغي أن تكون الجدران والسقف والأرضيات الداخلية لوسيلة النقل مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ مثل الستانلس ستيل أو الألمنيوم أو أي مواد أخرى مناسبة.
- يلزم تركيب خطافات من مادة غير قابلة للصدأ لتعليق الذبائح المبردة والمجمدة.
- توفير ستائر بلاستيكية أو هوائية عند الأبواب وذلك لمنع تسرب البرودة أثناء التفريغ أو التحميل.
- يجب أن يتم تزويد الصهاريج المستخدمة لنقل المياه أو المواد الغذائية السائلة بأنابيب سهلة الفك والتركيب. وأن تكون مصنوعة من مواد متوافقة مع الأغذية وغير متفاعلة، وغير قابلة للصدأ مثل الستانلس ستيل.
- تصميم المعدات التي تستخدم في تبريد الأغذية بالصورة التي تمنع من تلوث الغذاء.
- وضع الإجراءات اللازمة لكشف أي تسريب لمواد التبريد.
- استخدام (وسائط) التبريد وفقًا للائحة الفنية السعودية/الخليجية 970 GSO. “مستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائية – الجزء الثالث: البيانات الإيضاحية”.
- إبقاء الخضار الخام غير المغسولة منفصلة عن الأطعمة المطبوخة والجاهزة للأكل.
- في حال كان الطعام غير معبأ وفي اتصال مباشر مع الأسطح الداخلية لوسيلة النقل كما هو الحال في وسائل نقل الحليب، فإنه يجب أن تكون الأسطح قادرة على تحمل التعقيم بالبخار أو الماء الساخن أو المواد الكيميائية.
اقرأ أيضًا: الممارسات الفضلى في إدارة سلسلة التوريد الغذائية
خلاصة:
تتطلب عملية نقل المواد الغذائية في المملكة العربية السعودية مجموعة كبيرة من الاشتراطات التي يجب التقييد بها من أجل الحفاظ على الغذاء. لذلك يمكنك الاعتماد علينا في شركة الجهات الأربع؛ بسبب الخبرة الكبيرة التي نملكها في هذا القطاع الصعب.
لقد تعاملنا مع مشاريع في قطاع الأغذية مع بعض أكبر أسماء المطاعم والفنادق في المملكة العربية السعودية. ونعرف كيفية التعامل الدقيق مع المنتجات الحساسة للحرارة والسريعة التلف. لذلك قمنا في شركة الجهات بتوفير الخدمات التالية لتسهيل عملية نقل المواد الغذائية في السعودية:
- التحكم في درجة الحرارة خلال الشحن الجوي.
- التخليص الجمركي الأمثل للمواد سريعة التلف.
- الشحن البحري.
- التخزين في الحاويات ومراقبتها على مدار الساعة.
- الاستشارات التجارية بشأن الاشتراطات والتنظيمات التي تصدرها هيئة الغذاء والدواء السعودية.
